Ricetta facilissima, da preparare rigorosamente al volo altrimenti il saltinbocca rischia di indurirsi
Ingredienti:
- Fettine di lacerto girello o di spalla
- fettine molto sottili di caciocavallo semi stagionato grandi quasi quanto le fettine di lacerto
- fettine di crudo o di speck
Tagliate le fettine di caciocavallo semi stagionato circa 2 millimetri di spessore e tenetele pronte da parte. Tenete pronte anche la fettine di prosciutto crudo o speck.
Preparate le fettine di lacerto girello tagliando la parte esterna fibrosa, per evitare che una volta cotta la fettina si arricci.
Riscaldate una padella antiaderente con coperchio. Ungete con un filo d’olio d’oliva. Mettere le fettine in padella e farle rosolare velocemente da un lato, girarle e mentre il lato è ancora caldo adagiare sopra la fettina di caciocavallo e poi la fettina di prosciutto o speck.
Il caciocavallo fonderà leggermente saldando la carne al prosciutto. Se l’operazione viene effettuata velocemente il calore della carne stessa basterà a saldare i tre ingredienti altrimenti potete coprire la padella per un paio di minuti con il coperchio.
Servire con sopra qualche goccia di olio d’oliva.
Attenzione non salate la carne, è sufficiente la sapidità del caciocavallo e del prosciutto.