Parmigiana di melanzane
Piatto usatissimo a Ragusa soprattutto in estate.
Ingredienti:
- 32 kg di melanzane fresche
- 300 grammi di caciocavallo semi stagionato
- circa 50 grammi di caciocavallo stagionato grattugiato
- circa 100 grammi di pane grattato
- passata di pomodoro
- rustica condita.
Eliminate le due estremità dalle melanzane, quindi togliete la buccia. Affettare le melanzane in senso longitudinale, realizzando fette di circa 1 cm di spessore. Pungete le fette con una forchetta, cospargetele con un pizzico di sale ciascuna, sistematele in uno scolapasta e lasciatele spurgare per almeno 2 ore. Asciugate le fette con un panno o con carta e friggetele a fuoco medio con poco olio (l’olio va aggiunto in padella man mano che viene assorbito dalla melanzana).
Se usate olio d’oliva il gusto risulterà decisamente più forte.
Sistemate le melanzane sul fondo di una teglia antiaderente , in modo da formare uno strato compatto.
Coprire lo strato di melanzane prima con la passata di pomodoro già condita e salata, poi con la metà del pane grattato e infine con uno strato di fettine di caciocavallo semi stagionato.
Coprire con un ulteriore strato di melanzane. Infine coprire il tutto con un velo di passata di pomodoro. Spolverate sopra il pan grattato e infine il caciocavallo stagionato grattugiato, in modo da realizzare una volta cotto, una crosta.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa ½ ora.
Attenzione: si sconsiglia di aggiungere olio in quanto la melanzana fritta è già abbondantemente unta.